除了流水线监管外，奥运会食品安全事件的另一个防范重点是小概率食品安全事件。食源性兴奋剂事件、人为投毒事件、食物过敏事件等等都属于小概率食品安全事件。
防范食源性兴奋剂事件是奥运会独有的食品安全保障内容。为了保障运动员的权益，全部供给的食品都必须与所有兴奋剂成分“绝缘”。历届奥运会都把防范食源性兴奋剂事件作为食品安全的重点，食源性兴奋剂大多来自动物源性食品。上海赛区对肉类、水产品、牛奶等有可能发生问题的食品都进行了特别“关照”。
食源性兴奋剂有可能是动物“内源性”产生的，也有可能是在养殖过程中“外源性”带入的，其发生概率不高。
以昨天的午餐菲力牛排为例，在进入指定宾馆冷冻库前2周，它们就经历过非比寻常的检测。这次检测由4个相关检测部门分别进行，检测的结果都一致，这4份报告均表示“合格”之后，牛排才能被送入指定宾馆的冷冻库内，食监人员随即贴上食监封条，留待烹饪前取出。
防范小概率，也包括食物过敏。通常的食物过敏为豆制品、牛奶、鸡蛋等。上海市食品药品监督所所长顾振华表示：“欧洲人发生食物过敏的概率要远远高于亚洲人，因此，奥运赛区必须格外小心。”
昨天，一份上海赛区自制的食品药品安全指南被送入了每一个运动员、教练员、官员的房间。食品药品安全指南的第一部分就写明：“各代表团如有食物过敏史、药物过敏史等特殊情况，应及时与上海赛区联系。”顾振华说：“只要接到报告，我们会通知厨师以及食监人员，在相关人员用餐前进行提醒，给予特殊的解释。”
据了解，上海赛区食品安全保障指挥部已经制定了10余项工作预案，确定了20多个奥运食品定点供应企业，抽检了500多件样品并获得5000多个数据。每一天，食品安全还必须实行“零报告”制度，力争尽最大努力保障各国运动员和来宾、观众吃得安全、吃得放心。
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